UNO REPORT

GOURMET MACAU
食.馬交

18, DECEMBER, 2019

說到美食天堂,大家都會即時聯想到香港,但其實澳門同樣是美食之都。想真一點,可以代表澳門的菜式的確很多,馬介休、非洲雞、燒乳豬等等,統統都是充滿地道特色,令聯合國教科文組織亦把澳門評為創意城市美食之都。還有,近年高尚食肆愈開愈多,當中達國際星級的質素亦有不少。所以,下次到澳門,不要只花120分鐘去排隊買個葡撻,還應留肚試更多更多的美食!

ANSON TANG
EXECUTIVE EDITOR

創意城市美食之都

    澳門在2017年正式成為聯合國教科文組織創意城市網絡(UCCN)美食範疇的新成員城市,並獲評定為美食之都。的確,澳門菜承襲了傳統葡萄牙菜,並融合眾多葡萄牙前殖民地的飲食文化而成。在16世紀初,葡萄牙人帶備橄欖油、臘腸、葡萄酒等故鄉食材,乘船遠赴澳門。定居澳門後,他們把自身的歐洲文化、沿途地區的風俗、以及澳門華人的生活方式結合起來。葡萄牙亦與其他族群的人通婚,這令各地的食材、菜式和烹飪技藝漸漸融入他們的飲食文化。這是對歷經四百多年演變成為經典的澳門美食文化遺產,予以全球的肯定,並引發新一代對澳門美食文化、特別是土生葡人美食產生興趣,提供了有利條件,讓澳門美食文化傳統得以流傳。

 

由賭業帶動飲食業

     另外,在飲食創意方面,澳門飲食界與各創意產業推動者聯手探索新的可能,糅合美食及不同文化元素以促進經濟多元。這樣不單有助美食界發揮更大創意,更可讓澳門與其他成員城市於不同創意領域合作展開新的嘗試,發揮協同效應。澳門以賭業帶動其他經濟產業,各大賭場酒店都紛紛開設不同類型、不同主題的餐飲設施,在激烈競爭之下,這又有助進一步提升各食店的食物及服務質素,令部分高級餐廳食肆屢獲殊榮,再揚威國際。

 

澳門三星列陣

 

 

 

榮升三星-譽瓏軒

今年由二星升為三星米芝蓮的譽瓏軒,由歐陽文彥掌廚,憑藉其專業出色之烹飪團隊,從世界各地搜羅有機天然及新鮮上盛食材,為賓客呈獻極上珍饈及精雕玉饌,加上華麗的裝潢及細意殷勤的貼心服務,一直為全城締造最卓越非凡的粵式餐饗體驗。除三星米芝蓮、及連續三年入選「亞洲50最佳餐廳」外,更是連續入圍《福布斯旅遊指南》五星的國際美譽,實力無容置疑。

餐廳內糅合了現代設計與中國傳統美學的精髓,運用了烏木、金、銀和水晶作裝飾,透明方柱酒窖、豪華廂房,或是餐桌上的玉雕筷子座,都給人留下深刻印象。由歐陽師傅帶領的團隊以精心烹製的粵菜擄獲一眾食客歡心,除了一貫岀色的荔枝木燒味外,多款滋補燉湯也不容錯過。

 

 

 

六年三星-8餐廳

澳門唯一連續六年榮獲港澳米芝蓮頒發三星榮譽的高級中國菜食府,8主打精緻點心及名貴新派廣東菜。室內裝修出自知名設計師陳幼堅的手筆,融合東方古典與西方現代風情,空間和裝潢中不斷出現的數字8圖案,象徵吉祥富貴,氣派獨特而又極富傳統中國特色。餐廳招牌特色就是金魚,所以從一進大門長廊就有很多投射在地板的金魚,一進去整面壁紙也都是金魚,就算是經典蝦餃,也會製作成金魚形狀。要知道把點心捏成像公仔等形狀也是一門學問,當你把金魚餃一口吃進去時,其實已是吃下師傅的一番心機。

除了金魚餃,餐廳提供的菜式種類多不勝數,主廚擅以各地新鮮食材,配搭出創新口味,單是中午推出的創意點心便多達四十餘款。餐廳亦為深諳美食之道的賓客供應佳釀,酒窖內收藏超過17,000款各國名酒,讓賓客盡情享受既優雅又富有創意的美食體驗。

 

 

 

經典三星-天巢法國餐廳

由已故名廚、曾是全球獲得最多米芝蓮星級榮譽的Joël Robuchon先生創立,自2009年到2018年間,天巢成為全澳唯一連續十一年獲港澳米芝蓮頒發三星榮譽的高級食府。從2005年至今,每年均獲著名酒評雜誌《Wine Spectator》 頒發Grand Award的殊榮。餐廳位於238米高的新葡京酒店最高圓頂內,俯瞰澳門迷人景致。餐廳中央懸掛著一盞由131,500顆施華洛世奇水晶鑲嵌成的特大水晶吊燈作為裝飾,再配合上兩旁的Baccarat水晶落地燈,營造出懾人氛圍。此外,玻璃櫥窗內展示著一組八個由英國設計師Viscount Linley特製的人手木造酒櫃,將八座著名酒莊呈現眼前。

餐廳三道極具代表性的菜式絕不能錯過,包括魚子醬伴椰菜花忌廉及海鮮凍、淡水小龍蝦雲吞及燴包生菜,以及法式傳統煮雞伴時菜及日本松茸。另外餐廳內還有麵包車、芝士車、蛋糕車、糖果車,這些都是套餐之外可以讓客人自由選擇享用,午餐約由700港元起跳,的確物超所值,難怪這是全球最抵食的Robuchon餐廳之一!