WINE&GOURMET

香港飲食業20年
由米芝蓮到OpenRice的美食天堂大事記

1, JULY, 2017

秋官都唱過:「班㗎妹著住roller同啲客落order……」,這證明了㗎妹與飲食,已經是香港人的一項重要文化資產,要好好的保存。在過去的二十年,還記得自己吃過甚麼?現在就跟你回一回帶,挑起你在記憶中的食慾。

ANSON TANG
EDITOR
 
益用家!撤銷紅酒稅
當年,未給人揭發大宅有個大地庫、office有張靚梳化的唐唐,當他任職財政司時,已提出撤銷紅酒稅,到了2008年,此建議終於由當時的財爺薯片叔叔落實,稅一減,加上內地用家大手掃貨,令香港成為世界第一葡萄酒貿易及分銷中心,成為特區20年來寥寥德政之一。不過呢愛酒之人的唐唐and friends都應該慳唔少,真係替因偷步買車而落台的涼粉松不值。
 
 
老蘭淪陷
蘭桂坊,由中環一條橫巷仔,變成世界上熱門的蒲點,全靠盛智文這歸化商人於90年代一手打造,但經歷二十多年的光境,去蒲的由來港工作、旅行的有型老外,到《壹號皇庭》類中產才子佳人,到一班慕名而來滿口英文的ABC,到只識講「well」同「actually」等英文單字的偽ABC,到踎住排隊等入大熱蒲場PLAY的強國土豪,令正常人而家想都冇想過去老蘭蒲,well actually,afternoon去eat個lunch仲ok嘅⋯⋯
 
 
車呔人駕到
有百年歷史、在外國認受性非常高的米芝蓮飲食指南,在2008年登陸香港,四季酒店的龍景軒成為了全球首家三星中菜餐廳,也是連續九屆都可保持此最高殊榮。當然有人歡喜有人葡萄,不少人認為用老外標準評香港地道食物是嘥氣的,故米芝蓮在近年也加入車胎人美食及街頭美食推介兩組別來順應我等本土刁民之要求。
 
 
乜都cross得over偽闊太Tea
從前到酒店cafe歎茶,是闊太名人之日常生活,又有說大導演王家衛就是每日在半島lobby lounge打躉,目的是要趕寫即晚要拍《重慶森林》的劇本,每日一頁紙,所以當年去酒店是一件很高級的行為。如今呢,真係有邊個沒去過酒店下午茶先?而且各酒店競爭激烈,為吸引人客,不少還跟不同國際時尚品牌作crossover主題下午茶,不但定期轉換食物款式,有時還有仲有小禮物送添。部份曾參與過的品牌包括有P字頭珠寶、T字頭首飾、S字頭水晶、C字頭護膚品⋯⋯多到數唔晒,唔知幾時到同唐太宗活絡油cross個over呢?
 
 
原來阿媽係女人降低食物中鹽和糖委員會
其實人人都知食得太多鹽和糖,對身體有害無益,那麼,搞個委員會來做甚麼?由公職王陳智思牽頭,連同4個局方代表的委員會共有22名成員。成員之一張堅庭曾在一個訪問中透露,指委員會其實不太活躍,過往開會次數少,至今亦未有實質行動減少食物中的鹽糖含量。你以為降低食物中鹽和糖委員會很無謂?原來低處未算低,政府還開多了一個降低食物中鹽和糖國際諮詢委員會,當中有五人來自世界各地的成員,好國際化,當然有強國專家啦!
 
 
小店區抬頭
食店小區通常由多家獨資食肆組成,成行成市頗為熱鬧,最初出現於中環半山蘇豪、灣仔的星街,還有東區的鯉景灣,後來一些飲食集團開始入侵這些黃金地段,好似四哥話,球證、旁證、球員統統都係我嘅人,好像現在蘇豪的食肆,看起來好像間間不同,但其實都是由兩三個集團壟斷經營,真正的小店,多是cafe,近年都散落在上環太平山街、堅尼地城、太子等舊區一帶,部份非常受歡迎,一到weekend就大排長龍,但業主見你好生意,通常都立即加租……
 
 
開飯帝國之人人都係Food Blogger
如果搞創科真的靠楊痿雄局長就出事,1999年乘著科網熱潮而誕生的openrice.com,由香港人鍾偉民(Ray Chung)創辦,食相食評地址訂位電話樣樣齊全,所以至今已經成為香港人最受歡迎的飲食資訊網頁,不過近年網站被指收錢做嘢,有欠公允(咁其實營運openrice嘅人本身都要openrice嘅……),另外,由於會員是公開招募的,而他們又可以為任何食肆留食評,所以又衍生了food blogger這一個「行業」,只要肯post,人人都可以是食家,但未必要識食⋯⋯
 
 
美食車滑鐵盧
美食車是薯片叔叔在2015-16財政年度財政預算案公布的新構思,先導計劃選出16個單位去營運第一批美食車,12部已經在今年2月投入運作,不過由於限制太多,又有指定營業地點及指定食物種類,所以令部份經營者大表不滿。在上月龍舟嘉年華之後,蘇咭片局長為美食車作一個四個月小總結,其中有一部美食車的總收入超過100萬港元,有兩部低於20萬港元,即月均收入低於5萬港元,唔知夠唔夠俾油錢呢?
 
 
膽博膽私房菜
土地問題不是今時今日才發生,十多年前有不少隱世廚藝高手,因為負擔不起地舖租金,索性活化自己屋企變成餐廳,亦有租樓上舖或工廈大搞食肆。當然,隱世高手不是隨隨便便的會給你遇到的,於是乎,大部份遇到的都是業餘界別之高手,不少這類的私房菜,食物質素、店內環境、上菜速度等等,都未夠水準,結果這個熱潮很快就退下來。
 
 
魚蛋革命
2016年由食環強行控告新年間於旺角擺賣的熟食小販開始,演變成一場有警察開槍的社會衝突,受世界關注。這篇文章只談飲食,不談政治,以下純粹是一位長期處於口腔期的市民心聲:新正頭走去掃人個場咁大吉利是,冇得食,好人都發癲啦,咁係邊個唔啱先你話?
 
TEXT / ANSON TANG    PHOTO / 網絡圖片