WINE&GOURMET

飲酒做善事
伯恩濟貧醫院葡萄酒慈善拍賣

29, DECEMBER, 2017

就算有多少研究說,飲葡萄酒對你健康有多大好處,始終醫院與葡萄酒,都像風馬牛不相及的事。斷估你的醫生也不會在你住院期間走來和你對飲,或叫你回家後多飲幾杯。但世事往往出人意料,在法國,伯恩濟貧醫院(Hospices de Beaune)數百年來就與葡萄酒有著不可分割的關係。「醫院酒」這個名字,不但背後藏有動人善舉,其一年一度的慈善拍賣會,更是每年布根地(Burgundy)的風向標。

 

福有攸歸的「醫院酒」

曾經,以為品嚐杯中物是很個人的事,一樽好酒固然可以用來分享,但好酒的定義雖有標準可循,只是去到最後,就是個人口味與喜好的交戰。所以,你買到或飲到一樽好酒,縱使有機會找到分享的人,但其實當中的喜悅,更多只能獨自細味。

然而,有一個酒評人前輩曾教導,身為愛酒之人,可以做的事還是有好多。就如,你可以去一個葡萄酒慈善拍賣會,令消費變得有意義。讓遇上一樽好酒的喜悅,再不局限個人層面。飲酒不僅可以做善事,福有攸歸,我們更可以不去將快樂建築在別人痛苦上的同時,學習如何將快樂用作扭轉別人的不幸。因此,世間才有伯恩濟貧醫院(Hospices de Beaune),才有他們每年一度於11月的葡萄酒慈善拍賣。

伯恩濟貧醫院創立至今已逾550年,一直以救弱扶貧為宗旨。百多年來,歷史悠久的伯恩濟貧院葡萄酒慈善拍賣一直為藏家帶來多種截然不同的紅葡萄和白葡萄特釀,當中包括Beaune、Meursault、Echézeaux、 Mazis-Chambertin 等等。至於Hospices de Beaune之所以叫做「醫院酒」,因為伯恩濟貧醫院擁有在Beaune市中心的Hotel Dieu。Hotel Dieu在數百年前就是專為窮人治病的一個慈善機構。到了今天,就成為了遊客必到的博物館。

 

時至今天,Hospices de Beaune的葡萄園早成為布根地最著名的一大酒園,2015年更獲聯合國教科文組織評定為世界遺產。

 

Limited edition 光環加持

而「僅僅」一所做慈善的濟貧院,一所為窮人服務的醫院,卻每年都能夠出產這些多樣又頂級的葡萄酒,就全賴一班善長仁翁多年的捐贈,濟貧院現擁有61公頃的葡萄園,大部分更屬一級園或特級園。時至今天,Hospices de Beaune的葡萄園早成為布根地(Burgundy)最著名的一大酒園,而布根地的Climats亦在2015年獲聯合國教科文組織評定為世界遺產。伯恩濟貧醫院葡萄酒慈善拍賣(Hospices de Beaune Charity Auction)在每年11月的第三個星期日舉辦,這不但是布根地一年一度的大事,也是全世界布根地愛好者和酒商們共同關注的日子:除了了解當年年份的表現,拍賣成交價也直接關係接下來布根地酒價的走向。

能成為每年布根地(Burgundy)的風向標,Hospices de Beaune本身就有得天獨厚的條件,其位於的伯恩Beaune就是布根地產區著名的酒都小城,這裡更為葡萄酒專家公認「最能認識布根地葡萄酒精髓」的產地。故被選為拍賣會上的競標作品,必為伯恩區首屈一指的頂級佳釀,其得標後瓶身貼上「Hospices de Beaune」標籤,就視同鍍上「布根地極品」之光環加持。加上不會直接推出市場,偶爾只有少量流出,喜愛Burgundy的朋友,即使沒有喝過,也必會聽過它的大名,見到Hospices de Beaune絕不會錯過。

 

 

歷史與愛心灌溉下的葡萄園

除了擁有頂級葡萄園讓世人熟知,Hospices de Beaune的名字更讓人感興趣的,是每一塊葡萄園背後,那些動人的善舉,就才是其所拍賣出的酒款「以愛聞名」全球的原因。回到在英法百年戰爭接近尾聲的1443年,富有的布根地公爵掌璽大臣Nicolas Rolin及妻子Guigone de Salins在Beaune在這個布根地紅酒重鎮以免費醫治窮苦病患為旨,於1443年創立了伯恩主宮醫院(l'Hotel-Dieu de Beaune),即現在伯恩濟貧院的一部分。Nicolas Rolin更將一生積累下來的財富都捐贈出來修建這醫院。

而受到他的善舉所感動,當地很多貴族、富人紛紛效仿,捐贈財產,其中就包括葡萄園。而Hospices de Beaune所得的最早的一片葡萄園,是在1457年Humbert Leverrier的遺孀Guillemette所捐贈。及後Jean Plampays向濟貧院捐贈了更多的葡萄園。在隨後的幾個世紀以來,捐贈葡萄園的傳統得以延續至今。正正因為這些葡萄園大多是由名門望族捐贈的,所以葡萄園的位置極佳,大多都是伯恩丘(Cote de Beaune)的一級園甚至是特級園。除了Beaune附近的土地,在如Aloxe-Corton、Monthelie、Pommard、Volnay以及Meursault這些Burgundy舉世聞名的村莊中也有分佈。此外,伯恩濟貧院還擁有一些位於夜丘(Cote-de-Nuits)的特級園,如Mazis-Chambertin、Clos de la Roche和 Echezeaux;還有部分地皮位於Macon的Pouilly-Fuisse之內。

 

飲酒不僅可以做善事,更可以學習如何將快樂用作扭轉別人的不幸。因此,世間才有Hospices de Beaune,才有每年一度於11月舉行的葡萄酒慈善拍賣。

 

非凡珍釀 共襄善舉

因為Hospices de Beaune的葡萄田,全部都是由其他人捐贈。例如Hospices de Beaune擁有的Corton,就是由Docteur Peste所捐贈。為表揚葡萄田的捐贈者,所有「醫院酒」都會以其捐贈者的名字命名。例如,Hospices de Beaune的Corton,就叫做Cuvee Docteur Peste;而Hospices de Beaune擁有的Mazis-Chambertin,就是由Madelaine Collignon所捐贈,所以就叫做Cuvee Madelaine Collignon。另外,幾百年來,伯恩濟貧院名下葡萄酒的銷售方式也是歷經變化,最初採用的是非公開發售(vente a l’amiable),到法國大革命後改為投標發售,價高者得。在當時葡萄酒主管Joseph Petasse的積極推動下,濟貧院在1859年舉辦了第一場正式拍賣會,至今伯恩濟貧院葡萄酒在法國乃至整個歐洲葡萄酒行業享有盛譽。2005年,濟貧院對拍賣進行了一次重大革新,世界著名拍賣行佳士得(Christie’s)全權接管了拍賣工作。拍賣收益將全數撥捐濟貧院,主要用於醫療開支、老人福利、文物修繕、國際援助及國際重大醫學課題研究。

 

Hospices de Beaune又名「醫院酒」,源於早年伯恩濟貧醫院葡萄酒慈善拍賣在此舉行,到了今天就成為遊客必到的博物館。

 

與別不同的拍賣酒

Hospices de Beaune的拍賣制度有一個有趣的地方,就是大家不是在競技已經生產好一支支的葡萄酒,就以2017年為例,拍賣會上49款特釀或酒種,全部均屬新酒(vins primeurs),即來自今年的收成。這些新酒雖已裝桶,惟尚未發酵或裝瓶。拍品將以桶裝出售。拍賣是以Burgundy 228公升的木桶為單位,簡單理解就是24箱12瓶,當然你還可以選其他尺寸。是的,不只是尺寸,這些競投回來的新酒,你還可以參與決定如何釀造和熟成!

事源不同Hospices de Beaune的葡萄田,會由不同的葡萄栽培者,這些Hospices de Beaune的人員,會負責葡萄種植和收成。葡萄田收成後,全部的葡萄都會被送到Hospices de Beaune的中央釀酒廠,全部葡萄田的葡萄,都會由同一位釀酒師(現在是濟貧院數百年來首位女釀酒師Lupine Griveau)負責。這位釀酒師會負責把葡萄壓榨和發酵,拍賣會上競投的就是製作到這階段的葡萄酒。

拍賣後,成功競投者可選擇將酒交由自己喜歡的布根地酒商(négociant-éleveur)照料,並可以和他們相討他想如何把葡萄酒繼續釀造和熟成,你亦可選擇在標籤上的濟貧院徽章旁邊,添加你的名字或公司/組織名稱等。不過雖說可參與過程,但聞說可改變的空間其實不太大。最後根據原產地法律,拍得的酒還是要在布根地陳年和裝瓶,兩年後才能拿到酒。

 

 

布根地2017年份速報

2017年濟貧院釀出了800多桶的葡萄酒,比起2016年不到600桶的產量多。雖然不少歐洲葡萄產區受4月下旬春霜的侵襲,因為今年3月是過去20年最溫暖的春天,早早萌發的許多葡萄嫩芽都在春霜中被凍死。但布根地本來是霜凍多發的產區,相比去年和前年,今年還好。受益於炎熱的夏日和乾燥的早秋,2017年是個早產且產量豐沛的年份,Chardonnay 9月初開始採摘,Pinot Noir緊隨其後,9月下旬已經完成了全部採摘工作。

因為產量充足,預期今年拍賣的價格穩定。在內部進行了桶中品鑑,酒評指今年的白葡萄酒尤其出色,可以與2006年和2012年相提並論,既擁有酒體和架構,又具有新鮮果味和能量感;紅葡萄酒則是單寧收斂的一個年份,在伯恩濟貧院擁有的葡萄園中,來自Volnay和Pommard的一級園比較令人期待。