WINE&GOURMET

食麻辣配咩酒好?
刁鑽酒餚配之辣椒當衣裳

9, FEBRUARY, 2018

今晚打冷,配乜酒好?晏少少去tea,配乜酒好?早餐想飲少少,配乜酒好?

煮飯驅寒 吃辣袪濕

聽過有一些火鍋店老闆,話他們的麻辣配方源自宋朝,其實呢,辣椒源自墨西哥,是自明代以後才傳入中國,所以呢,大話唔好吹咁大。而麻辣火鍋實在要到清末民國年間才在四川出現,當時的船工們都經常跑到長江灘邊,用大鍋以水煮各種蔬菜,再添加辣椒、花椒祛濕,這個停船生火做飯驅寒的習慣,慢慢成為重慶的路邊攤小生意,照舊以辣椒、花椒作湯料,配料除了蔬菜外更加了檢回來的牛內臟,而鍋就用上一口分了格的大鐵盆,食客一人一格,即燙即吃,成了低端人口的美食。又有人說吃麻辣鍋很油膩,原因是現在麻辣湯底的主角辣椒醬,都是乾辣椒等香料再加用大量油來炒,才能煉出鮮紅的辣油。

在香港要食麻辣火鍋十分容易,要數湯底既麻辣又香口的,三希樓倒是不錯的選擇,廿多種香材調出來的麻辣,絕不欺場,如店子就採用以紅花椒和青花椒兩種材料去做出這個「麻」,前者味道香濃,後者味道清香,味道複雜中見細緻。如果已經是中環店的常客,又可試加入南瓜及鮮辣椒煮熬的金湯鍋,還有土匪鍋,真真是火辣口味,過癮過癮!

 

Iris Chow (寫酒人、自由撰稿人)

Quinta Do Crasto Vinas Velha

假如食麻辣火鍋不飲啤酒汽水,竟也要飲葡萄酒,那一定是個愛辣同時愛酒的人,既然如此就不必以甜味蓋住辣味,一於辣到底!香料豐富的紅酒是個好選擇。筆者親身試過以來自葡萄牙、以當地原生葡萄Touriga National作主打釀成的紅酒來配麻辣菜,其中的花香味和佛手柑的清香味道與花椒香氣異常搭配,吃香喝辣的感覺非常過癮!這款Quinta Do Crasto Vinas Velha高分得來二百多元有交易,扺飲。

 

Anson Tang @men's uno(一般用家)

Dr Loosen Riesling Spätlese

吃麻辣火鍋時,配高單寧的紅葡萄酒,會讓葡萄酒喝起來更苦更澀,讓酒體變單薄,濃郁度變低,甜度變淡,甚至感覺不到花果的味道。辛辣味會讓葡萄酒的酒精度更高,帶來更強烈的灼熱感。建議以甜度強的Riesling來對付這支更是late harvest,甜美之餘,色澤鮮黃,帶蜜桃、香草、礦石香氣,餘韻細長,不過食得麻辣火鍋,舌頭都麻了,酒是甚麼味也不重要吧⋯⋯