WINE&GOURMET

零失敗!
快速品酒懶人包(下)

20, JULY, 2020

作為中佬,情願與否,少不免要飲下酒,或出席一些品酒會,如果平時甚少飲酒、或對酒沒大研究,在席間若被人問到:「How is the wine?」時,若然變了 er er sir,口啞啞便十分丟臉。利用以下關鍵詞回答,雖不會令你成為品酒專家,但一定可以在「突擊測驗」中過關。品酒不外乎對酒的「色、香、味」作一些容形,如有看上一份稿件,你已經學會了懶人品酒法的「色」及「香」兩招,今次就是入口段的味道分析。

ANSON TANG
EXECUTIVE EDITOR

五大術語 缺一不可

品酒要緊記五大術語,然後再由這五項慢慢向下再發展開去,定必順行過骨。五大術語分別為:酒體(body)、甜度(sweetiness)、酸度(acidity)、果味(fruitiness)以及大家成日聽到但未必太清楚用法的單寧(tannin)。

PHOTO / pxhere

酒體(body)

這並不是說酒本身的物理重量,而是指酒在口中的「質感」,是比較主觀的概念,如果近似水,就是清秀(light bodied),如近於牛奶的厚度,就是酒體豐滿(full bodied),介乎於兩者之間就是中等酒體(medium)。

甜度(sweetiness)

這往往是人們將酒飲入口內的第一印象,要感受甜度,就是要將注意力集中在舌尖上,注意味蕾是否有刺刺麻麻的感覺,如有那就是甜味了。甜度分為乾(dry)、半乾(medium dry)、微甜(medium)和甜(sweet)。如果你對味覺很不敏感,不妨看看酒有沒有掛杯,如黏稠度較高,相對較甜。

酸度(acidity)

這個味度,除非你的味覺真是非常不敏感,否則一定懂得形容,一般來說,在寒冷地區釀造的葡萄酒,會比較熱地區酸度來得高,而 light bodied 的酒通常又會比較酸一點,所以白酒酸度通常也比紅酒高。

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果味(fruitiness)

「好fruity」是最通常、最容易被濫用的一個品酒形容詞,其實果味也是千變萬化,只在品酒席間說出好fruity,同盲目尊重前輩一樣十分傻仔。還記得香氣一部份的速成法嗎?也可以用在果味之上,即是,白酒通常帶有熱帶水果(tropical fruit)、檸檬(lemon)、青檸(lime)、蘋果(apple)等果味,紅酒則是紅色或黑色漿果,如黑醋栗(black currant)、車厘子(black cherry)或者梅子(plum)居多,酒色愈深,味通常較接近深色果皮的水果。

單寧(tannin)

這也是另一個最為濫用的詞語,單寧是主要來自釀酒葡萄的葡萄皮、梗和籽,帶來「澀」味,是紅酒的重要組成部分之一,由於釀造白酒時葡萄會先去皮及梗,所以單寧近乎沒有,而釀酒用的橡木桶也是含單寧,單寧是水溶性的,所以酒在桶內陳存愈耐,單寧理應愈高,憑這些特點,就可以在品酒間輕易形容酒中單寧強弱。

還有,有些葡萄含單寧較多,如Cabernet Sauvignon、Syrah、Zinfandel等,仍擔心說錯,可以先看看酒瓶上寫著用甚麼年份、用甚麼葡萄釀造就十拿九穩,如酒已倒入醒酒瓶,即是讓酒中單寧隨時間釋放,這證明酒主很細心啊。