WINE&GOURMET

零失敗!
快速品酒懶人包(上)

10, JULY, 2020

作為中佬,情願與否,少不免要飲下酒,或出席一些品酒會,如果平時甚少飲酒、或對酒沒大研究,在席間若被人問到:「How is your wine?」時,口啞啞十分丟臉,唔想變er er sir,回答以下幾句說話,雖不會令你成為品酒專家,但一定可以在「突擊測驗」中過關。 所謂品酒,同國安法的條文一樣,很虛無,但其實都只是對酒的「色、香、味」作一些容形,經常記著一些適當的容形詞,在適當的時候使用,那就萬無一失,輕易過骨。

ANSON TANG
EXECUTIVE EDITOR

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品酒由顏色開始

未飲之前,通常都會先品評一下酒的顏色(colour and appearance)。看看酒體的透明度,這時可以講一下該酒是清澈或混濁、(信我,這一部分好重要,我曾試從酒瓶中倒出一隻大黃蜂的屍體!),其次可以容形一下是顏色深淺度,比如淺色、中等或深色;最後是葡萄酒本身的顏色。白葡萄酒可以用淺檸檬色(pale lemon)或深金黃色(deep gold colour),若是紅酒,說紫紅色(purplely red)、寶石紅色(ruby)、石榴紅(pomegranate)色或啡紅色(brownish)。說得出一些偏深紅色相關東西通常就沒錯。若然你好很愛國,看到所有紅色都想起國家,說出「紅得像國旗般美」那一點也沒錯,更十分讚頌。

另外,從酒的外觀我們可以得出許多信息,比如白酒存放的時間愈長,顏色會越變越深;相反,紅酒存放得愈長,顏色會變得愈來愈淺。

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看酒色分析香氣

至於品評酒的香氣(aroma)前,可先以判斷此酒是否正常,有些保存不佳或有釀造缺陷的酒,會發出壞雞蛋或刺鼻的惡臭。其次是香氣的濃郁度,簡單形容清淡(light)或濃郁(pronounced)便可。而對於酒香風格特徵的描述,永遠是最難的一環,因為正常人類對嗅覺記憶較弱,所以需要花時間訓練,但若是需要惡補也有方法。由於紅酒通常在木桶中陳釀,所以大都會散發出一種橡木香(oak aroma),大多數葡萄酒都會散發出果香(fruit aromas)或花香 (floral aromas)。用於白酒通常帶有Tropical Fruit 熱帶水果(tropical fruit),檸檬(lemon),蘋果(apple)等的香味,紅酒通常帶有黑醋栗(black currant)或者梅子(plum)等的香氣,更簡單些,酒色愈淺,就以較淺色的水果作形容,反之則用較深色的水果作形容。

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到這裡,你已經學會了懶人品酒法的「色」及「香」兩招,至於入口之口味道的分析,下回再續。