WINE&GOURMET

蛋,全部都係蛋
4位本地大廚創作4個蛋餐單

18, OCTOBER, 2016

雞蛋,世界上最偉大的食物,在小小的橢圓形外殼裡面,不但儲藏著非常豐富的營養,更蘊藏著無限的創意和變化。煎、炒、煮、炸、燒、蒸、燉、煨、燜、燴、焗、鹵、醬、醃、凍、糟、醉、烤、熏……不但烹調方法千變萬化,雞蛋最奧妙之處在於它既可成為主菜,亦能夠當作配料、煮成醬汁,甚至甜品。為了展現雞蛋的強大,men's uno特別邀請了4位餐廳大廚,以雞蛋為題材,每人創作出四道色香味俱全的菜式!

葉志祥@夏宮
行政總廚
早於14歲時已開始其學徒生涯,曾在多間著名食肆如鏞記及福臨門等磨鍊廚藝,
後來更獲升任為香滿樓的總廚,並視創作新菜式為其工作中的重要一環。
蟹皇帶子炒鮮奶蛋白 & 金瑤龍蝦球炒滑蛋
 
腿茸虎斑球蒸蛋白 & 蟹肉桂花炒粉絲
 
蔡浩鈞@cafe TOO
資深助理總厨
擁有28年入廚經驗,曾於多家五星級酒店的餐廳任職,
現為港島香格里拉大酒店資深助理總厨,負責管理酒店八間餐廳的廚房團隊和廚房日常運作。
 
蕃茄芝士洋葱焗蛋配薯餅 & 黑松露汁鵝肝燉蛋
 
波士頓龍蝦炒滑蛋 & 煙三文魚水煮蛋配烘蜂巢鬆餅
 
Ricardo Chaneton@珀翠
總廚
雖然年僅28歲,卻已經擁有非常豐富的烹飪經驗,在加盟珀翠餐廳之前,
曾於由Mauro Colagreco創立、位於法國蒙頓的米芝蓮二星餐廳Mirazur擔任主廚一職。
 
慢煮蛋配香茜根及魚子醬 & 烤法式麵包配富士蘋果及玉桂
 
椰菜花濃湯配低温煮有機蛋黃、煙燻鰻魚及咖喱 & 水煮蛋配魷魚條
 
小山剛世@灘萬
主廚
迄今已累積長達18年的豐富烹飪經驗,曾在日本及香港多間餐廳任職,
甚至負責過監督日本首相官邸以及眾議院的餐飲事務,是著名的懷石料理大師。
 
酒盜玉子伴占地菇、真菰筍及隱元豆 & 鰻魚蛋卷
 
竹籤魚野菜蛋卷 & 黑松露汁鵝肝蒸蛋
TEXT / BODOM WONG    PHOTO / MICHAEL WONG
SPECIAL THANKS TO ISLAND SHANGRI-LA