WINE&GOURMET

牛扒配美酒才是燒烤王道
用作BBQ最好的三大牛肉部位

28, MARCH, 2018

趁天氣還不太熱的時候,的確是燒烤的好季節,不過當大家還在燒平價豬扒、牛扒雞翼、腸仔、海鮮的時候,不如對自己好一點,提升整個BBQ的層次,不如來一點不同部分的高級牛肉?再配支合味道的美酒,這才是Quality Of Life吧!

EWEN CHEUK
EDITOR

不同部位的肉質和脂肪分佈都有所不同,如果閣下對牛肉的口感和味道有所追求,在選擇牛肉部位的時候,就要多加留意,牛柳、肉眼及西冷用作燒烤比在家中香煎烹調來得更惹味。但出發燒烤前最好先確保牛肉完全解凍,一來難以烤熟,二來雪味亦會影響口感;另外留意如果品質好的牛肉不用預先醃好,可在燒烤前或後5分鐘加鹽調味,同時保持肉質鮮嫩。

 

牛柳Tenderloin

別以為牛柳只是普通的牛扒切條,其實牛柳是來自牛腰背內側的裡肌肉,由於很少運動,因此整隻牛中最鮮嫩多汁的部位,而一隻牛只有兩條裡肌肉,所以價錢亦相對較貴。上碟後,只要跟朋友分享時才切開就能避免肉汁會流失。

 

肉眼Rib-eye

肉眼其實是一塊看起來像眼睛的油花,位於牛肋中央去骨的部份,肉眼的油花分佈平均,肉質鮮嫩,十分適合戶外燒烤。

 

西冷Sirloin

即是牛腰後端兩側近尾的部分,雖然肉嫩適中,但油花較少,所以會比較有咬口。

 

Carnivor葡萄酒推介

有飲開紅酒的朋友都知道,單寧那澀澀的味道與牛肉的脂肪可說是絕佳配合,這邊編輯就為大家精選以下酒品。

Cabernet Sauvignon赤霞珠

 

口感豐厚濃郁,每一啖都能品嘗到濃烈的黑莓果香及橡木芬芳,收尾幼滑細緻。因為牛肉的味道濃郁豐富,可以中和酒中單寧的乾澀感,而單寧的乾澀感又可以平衡牛肉的油膩感,兩者互相平衡,就可以提升味道層次。

 

Zinfandel金芬黛

 

果味豐盈,除了充滿濃郁的黑櫻桃和黑莓果香,還帶有淡淡的Mocha咖啡香味,酸度及單寧圓潤適中,質感細緻幼滑。酒中的香濃果味和微辛口感,不但適合與牛扒配搭,更適合搭配其他味道香濃的菜式,例如是香烤豬肋骨或燒雞等。

 

www.carnivorwine.com

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