WINE&GOURMET

泥煤入門講
淺談威界榴槤

18, NOVEMBER, 2020

榴槤者,愛者好其香,厭者惡其臭,而威士忌中亦有一個這樣的存在—泥煤威士忌,這篇文章將淺談泥煤,讓大家了解一下為什麼泥煤風味威士忌會成為眾多威友的終極歸宿,同時亦是眾多新手的火葬場。

什麼是泥煤?

泥煤是煤的最原始形態,又黑又濕,像泥又像煤,故名泥煤。蘇格蘭很多地方都能發現泥煤的身影,本來泥煤只是居民們用以生火煮食的日常燃料,所以當酒廠們需要燃料以烘烤麥芽及木桶時,泥煤很自然地派上用場。

 

燃燒泥煤時,其中的酚類化合物(phenol)透過煙霧依附在麥芽上,令成酒帶有泥煤風味,所以大部份蘇格蘭威士忌,或多或少都帶泥煤味,只是含量太低,很多人難以察覺。

 

連查理斯王子都要體力勞動堆疊泥煤,你我還有不努力的藉口嗎?(圖片來源: Laphroaig Distillery)

 

如何量度泥煤含量?

量度威士忌中酚類化合物的單位為ppm(parts per million),市面大多數的威士忌,都不會標示ppm,除非你擁有一座實驗室,否則只能上網求證,或憑經驗判明。

 

到底泥煤是什麼味?

燃燒泥煤時溫度不同,所形成的酚類物質亦會不同;而根據燻烤時間不同,酚類物質依附在麥芽上的濃度也會不同,最後風味自然不同,例如有炭火,焦油,硫磺,雲呢嗱,肥皂,碘酒等等等等。

全球最大番梘廠,國際上亦名FWP,French Whore’s Prefume。

(圖片來源: Bowmore Distillery)

 

高中低泥煤量

5ppm以下為低泥煤量,味道太淡,很難被稱為泥煤風味威士忌;而15-25ppm,屬於中度泥煤,能感受到明顯的泥煤風味;而30ppm以上,已屬於高度泥煤,風味強勁。

 

最強勁的泥煤威士忌?

當數Octomore,動輒破百ppm,甚至有破300ppm,但個人認為只是數字遊戲,面對超高度泥煤的威士忌,很多時味覺都會被麻痺,根本很難分辦其ppm高低。

309ppm的怪物級液體泥煤。

(圖片來源: Google)

 

推薦新手的泥煤風味威士忌?

村上春樹在〈如果我們的語言是威士忌〉一書中寫到:「第一口,這到底是什麼?第二口,有點怪,但不壞。第三口,已經成了艾雷島威士忌迷。」事實上,村上春樹是多年的威士忌飲家,味蕾早已熟悉泥煤的氣息,根據自身經驗,大部份不常接觸蘇格蘭威士忌的朋友,面對重度泥煤威士忌,能喝完三口,已經算偷笑。

若要強行推薦能明顯感受泥煤但較輕身的泥煤威:
Tomatin Cù Bòcan,Ardmore Legacy,Benromach 10

(圖片來源: Google)

 

真的有朋友問過我:「你這支威士忌是不是從火葬場中拯救出來?喝了一口好像置身火災現場中...」這一特殊風味,令泥煤威士忌成為很多新手的火葬場,太早嘗試真的不一定承受得了,一旦跨過了這道大門,你會發現原來世間尚有這麼多口味的威士忌靜待發掘,多變的口味,叫人欲罷不能,故成為了眾多威友的終極歸宿。

 

 

 

 

 

 

 

Writer’s Profile:
謝斐閣@Barlove

前廣告文案,現為Barlove—「致力搜羅世界各地最稀奇古怪酒品的平台」之高級跑腿,成功由癮型酒妓轉職成為從業者一名。

 

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