WINE&GOURMET

日本定意大利菜?過海定過大海?
對自己好啲 係時候食餐好

9, SEPTEMBER, 2018

市面上當然不缺好餐廳,但你的身體卻有Quota。總不能每日都大魚大肉再兩杯落肚,這樣做的話很快就會在肚腩上看到你「努力」的痕跡。所以與其在滿目琳瑯中難以選擇的話,倒不如用些少時間看看編輯的推介吧。

WAYNE LEUNG
EDITORIAL ASSISTANT

Ryota Kappou Modern

這間餐廳雖然在9月10日才正式開幕,但若果編輯在開業後才試菜之後再寫的話,恐怕都變成Old News了。

 

相信喜愛在中環吃日本菜的你對掌舵的兼澤良太師傅都應該不會陌生,曾在同區另一間日本餐廳任職壽司主廚三年多的他在Linkedin的個人檔案被本為室內設計師的餐廳老闆之一的Louie Shum發現,以Louie亦為了實現太太想開一間餐廳的兒時夢想而伸出橄欖枝,之後這一間餐廳就此誕生。

兼澤出生於大坂市,落戶香港前曾前往倫敦的日本餐廳擔任壽司師傅,經歷令他可以在傳統及創新間游走,以割烹(Kappou)在兩者之間尋找一個Sweet Zone。割烹二字源於《孟子》,是一種最早出現在19世紀出現於大坂的煮食方式,簡單解釋就是廚師在面前顧客烹調食物,而在這個情況之下,烹煮過程實在容不下蝦碌,對廚師的技術就自然有一定要求。

由前菜的鴨肝紅莓配威士忌啫喱烤餅開始到甜品都都會嚐試到兼澤嘗試平衡傳統及現代兩者的野心,特別是以吉烈近江和牛配黑松露及溫泉蛋的一道菜就更是成功例子。與神戶松阪兩者並列日本三大和牛的近江牛在口感上會較一般和牛更富口感,而油感較輕再用以吉烈煮之亦不會太過油膩,再加上溫泉蛋蛋漿平衡入口時的感覺,令到這一道菜成為了編輯心中最喜愛亦是印象最深刻的一道。

而老闆之一的Louie身為室內設計師,對裝修亦當然有要求。他與兼澤專程去到大阪與京都,挑選日本出產的陶藝品以供餐廳內使用,你剛才看到的碗碟,通通來自日本,而在餐廳內更有一張來自意大利,3米長的雲石枱而供私人聚會用。不過對編輯而言,還是坐在吧枱前好。除了符合割烹本義外,更重要的是能夠近距離觀賞廚師們的動作絕對是令用餐體驗更美好的不二法門。

Ryota Kappou Modern

地址:中環安蘭街18號21樓

訂座電話:(852)2628 1899

餐廳網址:www.ryota.hk

 

Don Alfonso 1980

過海過後是時候過大海。澳門近年大力發展飲食業,令不少餐廳都進駐當地,如果香港令你花多眼亂的話,不妨找個週末出一出境。

 

在酒店同一層擁有兩間優質餐廳可謂是一個幸福的煩惱,不過編輯私心都是偏好這一間意大利菜。因為他們為了重現拿坡里的風味,特意在用上傳統的烤爐,以400度左右的高溫烤煮Pizza,看著放進去的Pizza慢慢烤熟,有一種在看Time Lapse的感覺。

 

而烤爐內的不同部份亦有不同溫度,使用者必須對設備瞭如指掌,所以有如日本餐廳有壽司廚師一樣;他們一樣有薄餅師傅Maurizio Ferrini助陣,相信只要識趣地不提及菠蘿的話,他總可以為你烤個簡單的Margherita,讓你嘗試餐廳在意大利有自家農莊的優勢。大部份食材的品質以及來源均有信心保證,不好嗎?

相信只有薄餅的確有些單調,所以編輯推介這個海鮮雜燴。海鮮湯鮮味之餘,海鮮的份量亦足以用「海量」形容。再加上在旁用以伴菜的蒜蓉包,令這道菜除了美味之餘亦能提供飽腹感。

唯一要注意的是,這道菜以一大鍋上碟,少人者請以珍惜食物的大前提決定是否點菜。

 

Don Alfonso 1980

地址:澳門新葡京酒店3樓

訂座電話:(853) 8803 7722

餐廳網址:https://www.grandlisboahotels.com/zh-hant/grandlisboa/dining/casa-don-alfonso