WINE&GOURMET

日意料理大戰廣州菜
兩間夏季限定菜單你要知

6, JUNE, 2018

平日上班下班的乏味生活,為的就是要搵兩餐。工作壓力已經夠大,當然想在假日空閒之時吃一頓夠美味又獨別的菜餚。要夠獨特,就必需要好好把握那些「限定」推出的菜式。這次分別選了兩間期間限定的日意料理和廣州菜,有時要品嚐到特色佳餚,是要有執著的必要嘛。

YAFFA LAM
EDITOR

The Mira

田淵拓意日晚宴

意大利與日本菜結合,覺得怎樣?這位日藉主廚田淵拓憑藉漸進式之意大利烹調風格席捲歐洲,並將箇中精髓帶回被譽為美食之都的日本東京,開設現代主義酒吧餐廳 S'accapau。這次S.Pellegrino 及 Acqua Panna 主辦Fine Dining Lovers 請來田淵拓當星級主廚,他與品酒師 Seju 來港於 The Mira餐廳WHISK獻技2天(6月8至9 日)。田淵拓將帶來用上日本和意大利食材的六道菜盛宴,菜式如「油甘魚、茴香、花」、三重奏(三文治、炸飯糰、 夾餅)中的西西里芝士燉飯糰(Arancino)配羅馬拿 (Emilia-Romagna)著名烤麵包 (Piadina)、比目魚配經典意式肉腸和西西里醬汁旗魚腕豆等等,皆為揉合了兩國食材和烹 飪法的創新之作。其中用上螢光魷魚、海膽、白蝦、淺蜊蜆和青口製作的撒丁島珍珠意粉(fregola)更是兩國美食文化融合的極致之作。

配酒則是和菜式配合得絲絲入扣的上乘美酒,當中包括數款只作少量生產的精品酒,例如來自 莱茵高地區清新柔和的 Schloss Johannisberg Gelblack Feinherb Riesling,能夠配合頭盤油 甘魚他他的純淨、草本美味。有關菜譜則由6月8日起至6月23日,逢星期一至六晚餐時段供應。

The Mira (尖沙咀彌敦道 118-130 號美麗華廣場)

 

龍麵館

經典老廣州菜式

一向也對廣州菜情有獨鍾的話,便應該要嚐一嚐龍麵館,這次在夏日推出限定懷舊菜單,以一系列經典老廣州菜式,向一代功夫巨星李小龍先生致敬。以巧妙心思呈獻的傳統點心包括「鵪鶉蛋燒賣」,及李小龍先生至愛點心之一的「豬膶燒賣」,務求勾起賓客對老點心的情懷。還有盛夏時令美饌「清燉龍蝦冬瓜盅」,以多款頂級食材,如龍蝦及蟹肉等入饌,加上冬瓜具消暑、清熱及降火之效,可謂大暑必備之食。

其餘坊間罕見的經典菜式,包括清朝著名手工菜「功夫八寶鴨」,八寶鴨顧名思義,會先依照傳統食譜烹調,將鴨子去骨,再塞滿八種配料,包括百合丶鹹蛋黃丶薏米丶藜麥丶蓮子丶香菇丶栗子及瑤柱,並將全鴨先炸後蒸。菜式於上桌後於鴨腔一刀切下,濃郁的香氣隨即撲鼻而來,令人無法抗拒。

龍麵館 (中環德輔道中68號萬宜大廈萬宜廊地下G04號店)