WINE&GOURMET

收藏家的自我修養
一個威士忌收藏家的獨白

18, MAY, 2018

隨著威士忌愈來愈受歡迎,爭相購買的人漸漸多了,於是業界為這班人起了一個名字:「威士忌收藏家」。我時常在想,是不是只要肯花錢買下一大堆威士忌的人便自動成為收藏家呢?要做威士忌收藏家是這麼容易的嗎?

我最尊敬的收藏家之一Valentino Zagatti(左下)於11歲起失明,但仍無阻他收藏威士忌的決心。在超過50年的收藏旅程上,他漸漸擁有世上其中一套最齊全的藏品,而且他對每瓶酒都記得清楚味道、購買年份,而且常常做筆記寫下心得。

 

無論是收藏相機、郵票、古董汽車、藝術品、葡萄酒或是威士忌,在成為收藏家的旅程上必定會經歷過學習、尋找、購買、規劃、展示、儲存及保養各個不同的階段。沒有經歷以上步驟的「收藏家」並不算是真正的收藏家,頂多只是擁有很多收藏品的一個愛好者。

學習:關於威士忌的知識非常淵博,一個收藏家必須學習關於威士忌的一切,例如歷史或是每間酒廠背後的故事,威士忌在不同年代的特色及演化,以及未來的方向等等。沒有經過這個學習階段,收藏家沒有辦法知道甚麼值得收藏甚麼不值得收藏。只盲目跟風地購買威士忌的人,頂多是一位有錢又任性的購物狂而已。尋找及購買到一瓶心頭好是一種樂趣。跑進拍賣會把所有高價威士忌一口氣買下來的人,沒有經歷過千辛萬苦把每一瓶收藏品找回來的過程,不會珍惜自己的收藏。一個真正的威士忌收藏家能如數家珍般道出各瓶酒的來歷,尋找每瓶酒所遇到的困難及奇遇。所謂規劃就是知道自己希望收藏甚麼類型的威士忌,例如某系列、某年份、某酒廠、某風格、某裝瓶廠等等的特性。把收藏品好好地展示也是一門學問。儲存同時要為他們作出定期的保養亦不是一件簡單的事。因為收藏家一定會真心愛護自己的收藏品,會將他們保持在最佳的狀態。

有些所謂的「收藏家」,他們在一、兩個拍賣會上斥巨資狂掃拍賣品,然後就認為自己是一名收藏家了。亦有些人認為只要收藏高價及罕有的威士忌便是一名收藏家。近年不少酒廠為了追求盈利,紛紛推出一些非常限量卻非常昂貴的威士忌。例如Dalmore 64年Trinitas全球只有三瓶,每瓶索價10萬英鎊。當然,這瓶的確是上佳而且極罕有的酒款,但如果一名威士忌新手把三瓶全買下,是不是會自動晉身收藏家之列呢?應該不會吧?

我認識專門收藏舊裝Cadenhead的收藏家,甚有格調!

一位真正的收藏家會有自己收藏的風格、方向及目標,重質不重量。有些人會收藏一些他們自己認為有升值潛力的威士忌,希望將來能賺錢。這種思維亦不是收藏家的思維,頂多只能叫他們做投資者或投機者。那些開口埋口說著這瓶酒賺了多少錢,那瓶酒升值了多少倍的人,活像一個炒賣商人,十分庸俗。你叫他們開一瓶他們的收藏品來喝,他們打死也不願意,因為收藏品在他們眼中只是賺錢的工具,喝掉一瓶酒等於蝕了錢,商人哪會肯蝕錢?真正的收藏家不是這樣的。他們喜歡收藏的同時,亦喜歡品嚐,享受之餘亦能增進知識。

作為一名真正的收藏家,有豐富的知識非常重要。而這種知識並不只限於書本上或歷史上的知識,他亦必須品嚐過各式各樣不同類型的威士忌,否則就如熟讀食譜然後自稱美食家的人一樣。我認識一些擁有巨量威士忌珍藏的人,可是他們卻並不喜歡威士忌甚至不喝酒。這樣又怎能被稱為收藏家呢?

有研究指出真正的收藏家在心理上都會有一些共通點。例如他們是完美主義者(completist),他們必須要擁有整個系列的每一瓶才心安理得。有一部份有著病態的囤積病(hoarding disorder),非常害怕失去或放棄珍藏品,並會過度收集。大部份收藏家在購買藏品的時候大多都不是理性的。如果你也有以上特質,你便有潛質成為真正的收藏家了!

BOWMORE 1957

酒精度:40.1%

熟成:38年

香氣:厚身、橙、柑、香梨、熱情果、蜜糖、香料

酒體:酒體稍薄、淡泥煤、香料、樟腦、淡香水、熱帶水果、紅茶

餘韻:中度;泥煤、黑巧克力

整體:香氣接近完美,可惜口感未能承接,整體仍然一流。

SCORE: 90

 

ARDBEG 1967 KINGSBURY #922

酒精度:54.6%

熟成:29年

香氣:堅果、舊雪莉酒、舊冧酒、香料、香水

酒體:濃郁、泥煤、特濃黑咖啡、熱帶水果、薄荷、香木、巧克力

餘韻:悠長;依舊濃郁、泥煤、咖啡

整體:非常出色。很多人認為這是最好的Ardbeg,不過重雪莉的Ardbeg並非我最喜歡的類型。

SCORE: 92

 

BALVENIE 1937

酒精度:42%

熟成:50年

香氣:完全是老酒的香氣、舊干邑、舊甜酒、舊波本、香水、香木、香料。不得了!

酒體:厚實、巧克力、很甜、咖啡、灰燼

餘韻:50年老酒一般會很柔弱,這瓶卻依然有勁而且層次分明!

SCORE: 93

 

HIGHLAND PARK 1965

酒精度:不詳

裝瓶年:估計90年代

香氣:熱帶水果、棉花糖、灰燼

酒體:很複雜、樟腦、墨水、礦石、淡泥煤、西柚

餘韻:悠長;煙灰、麥芽、香料

整體:超出想像,上上之選

SCORE: 94

 
 

WRITER'S PROFILE

Aaron Chan,酒吧及餐廳老闆、威士忌收藏家,尤以日本威士忌為主。多年前接觸威士忌後被深深吸引,從此不能自拔。近年定期於其酒吧舉辦威士忌品酒會,以饗同好。