WINE&GOURMET

對Omakase情有獨鍾
香港人口味的廚師發辦

16, MARCH, 2020

香港人識食就一定的了,但在種種料理當中,最愛的就是日本的Omakase,無他的,Omakase被視為日式料理的最高境界,只要是有質素的廚師發辦,就算花多點金錢也在所不惜。最近正式開幕主營Omakase的日式高級料理店「花晨月夕Kuno」,打造融合傳統日本料理手法同時又滿足香港人口味的Omakase,就先去試試它的午市套餐吧。

YAFFA LAM
ASSISTANT DIGITAL CONTENT MANAGER

PHOTO / 花晨月夕Kuno

香港人口味的Omakase到底是甚麼口味?以刺身為例,香港人比較喜好油脂含量豐富的魚肉,而日本人則較為偏好魚味較濃的刺身,因此師傅會特別注意上等漁獲的油分比例,比如在冬季會選擇來自北海道口感肥美的鱈魚白子、有「寒鰤」之稱的富山灣鰤魚,以及風靡港人的北海道馬糞海膽。

PHOTO / 花晨月夕Kuno

PHOTO / 花晨月夕Kuno

除了採用新鮮當造食材,亦費盡心思去搜羅珍貴難得的入饌佳品,譬如握壽司中的極致滋味頂級小肌。只需一枚小肌壽司,便可體現師傅的功架。師傅需要根據時令小肌的不同產地、身體大小及脂肪含量來控制醃漬的程度,再進行自家熟成。處理得恰到好處的話,可品嚐到醋漬的香氣和幼嫩魚肉的完美結合,帶來輕盈而柔軟的口感和酸爽風味。

想試試師傅的功架,新張優惠嚐鮮必選午市時段均價二百元至三百元即可品嘗Omakase的滋味。〈花晨月夕Kuno:尖沙咀赫德道2號金麟商業中心2樓〉