WINE&GOURMET

刁鑽酒餚配
薄餅也有Pizza酒

20, NOVEMBER, 2017

今晚打冷,配乜酒好?晏少少去tea,配乜酒好?早餐想飲少少,配乜酒好?

ANSON TANG
EDITOR

窮人恩物上大枱

薄餅是源自意大利,這個人人都知,而「原產城邦」為那不勒斯,就未必人人知道。早在公元前3個世紀就有記載是圓形麵餅上加有橄欖油、香料、芝士和蜂蜜,再放置於石上烤熟的食品,相信這便是最早期出現與薄餅很相近的東西。要知道最初的薄餅是沒有茄醬的,直至在16世紀,當番茄由美洲傳入歐洲,由那時開始,就終於有了現代薄餅形態。這曾是意國低下階層、普羅大眾最愛的美食,經歷多少的變遷,再加上由意大利移民引入美國後,變化更大,特別是除了芝士、茄醬之外,還有數之不盡的配料。

來自意大利時尚之都米蘭的Paper Moon,剛剛在十月份登陸香港,店內所製作的薄餅,餡料分佈及多寡、餅底厚薄,以及餅邊闊度,比例都非常適中,可算是完美。而餐廳更耗資六位數字,自米蘭購入重達1.4噸的薄餅烤爐,誠意打造色香味俱備的正宗意國薄餅。烤爐,為薄餅烤爐製造商老字號Ambrogi所製,由創立至今已有78年歷史,可同時烤製八個12吋薄餅。

順帶一提,出爐薄餅,餅底應是鬆軟香酥,最perfect就更是烤得焦黃而帶點黑泡泡,這不是燒燶了而是增添炭燒香味,意大利人是不會向廚師投訴焗得太燶,更會是面不改容的把黑炭焦也吃下肚的…… 

 

Iris Chow(寫酒人、自由撰稿人)

Chablis Jean Marc Brocard

白松露伴火箭菜的pizza,就像沙律併pizza,若用傳統的pizza酒、即豐富果香兼濃郁的紅酒去配,既掩蓋了白松露的細致香氣,更令沙律菜變苦。我會選用夏布利的白酒作配搭,它的活潑酸度會令人在吃略油膩的餅底時更開胃,其香氣輕盈而充滿花香,還有富海水氣息的礦物味,都與松露和沙律菜相得益彰。這是個採用生物動力法的酒莊,天然礦物味在酒裡展露無遺。

 

曾悅(自由撰稿人,香港美酒品評大賽總監)

Champagne Argonne

白松露火箭菜pizza,簡中見奢,取白松露其香,火箭菜其脆,餅底其柔韌綿長。不過,白松露愛紅,火箭菜喜白,那麼麵團呢,和橡木桶陳釀過的氣泡酒最為般配。能將紅、白、氣泡三者化干戈為玉帛的,大概只有香檳吧,香檳的酸度帶出食材的原味,所以白松露愈見馥郁,火箭菜更顯爽脆,配上pizza的鹹味後產生甜感,與酒裡的果味相映成趣。

 

Anson Tang @men's uno(一般用家)

Chateau de Pourcieux Rosé

薄餅一般都是滿滿配料,口味重而複雜,有時也會帶香草或香料調味,重果味的酒一定沒錯。個人比較浪漫,所以會挑選rosé。下次食薄餅時,不妨試試配上普羅旺斯Chateau de Pourcieux的 rosé,剛剛好的果香味,正好中和各濃烈材料之味,又卻不會喧賓奪主。