WINE&GOURMET

刁鑽酒餚配
中秋月餅:一期一會奶黃月

3, OCTOBER, 2017

今晚打冷,配乜酒好?晏少少去tea,配乜酒好?早餐想飲少少,配乜酒好?

ANSON TANG
EDITOR

 

為何總是迷你裝

我不知道何時嘉麟樓的奶黃月餅,地位跟iPhone及陳奕迅演唱會門票一樣,成了大熱炒賣品,至少一年有一次,截稿前淘寶價最少580人仔。食月餅啫……的確,奶黃月餅是始於這家半島酒店的中菜廳。1986年,當時嘉麟樓葉永華師傅收到老闆的「柯打」,要製作月餅去送給客人,葉師傅認為做傳統月餅不太突出,於是想到以點心的奶黃包餡料作餡,以牛油蛋撻皮作餅皮,但若奶黃餡太多就難以焗成形,所以師傅特別將月餅製成較小巧的迷你size,這也是為何奶黃月餅沒有傳統月餅大小的原因,當年嘉麟樓製作了2,000盒送給客人,到了1987年才正式推出一萬盒公開發售。

另一迷思是,有人說嘉麟樓的奶黃月餅,跟半島酒店地庫精品部售賣的,味道是有很大的分別,實際上兩者是用同一個食譜,只是嘉麟樓採用全人手限量製作,精品部的是機械大量生產,食味該是差得不遠的…… 

Cecilia Wong@詩詩酒樂園

(葡萄酒及烈酒專欄作家)

Hevron: Heights Eden Quintessence 2007

奶皇月餅叮熱吃最好味,若要配酒,我會選一支大家都比較少見的以色列冰酒。以色列向來都帶給我神秘的感覺,雖然遠在聖經裡都已經有提及葡萄酒,但平時真的很難在餐廳、酒吧或酒舖可叫到以色列酒。這支屬Kosher酒(經潔淨過的酒),整體而言,Kosher酒一般是有機生產及比平常葡萄酒少sulfites的。這支甜酒酸度高而十分平衡,帶合桃、芒果乾、蜜糖、橡木及雲尼拿等味,配上奶皇月餅,可減去油膩感,又可提升月餅的奶油香,多食都不覺膩。

 

Anty Fung(Hip Cellar及AnOther Place總經理)

 

Bodega Jorge Ordonez Malaga, S.L. No2 Victoria

西班牙南部沿海酒區馬拉加,世代盛產這款100%麝香葡萄釀成的甜酒。品種歷史悠久,逾三千年前由船商從埃及的亞里山大港帶到西班牙,於馬拉加落地生根 。二號作品維多利亞用上從百年老藤晚收的麝香葡萄,晾乾後以天然酵母釀製。 250克餘糖襯上爽勁的酸度和頁岩與海風賦予的礦物香,平衡感優,恰如一壺沖得恰好的桂花杭菊圓肉蜜。配上月餅甜而不贅,酸度能減膩,蜜餞及花香跟蛋黃的咸香的對比,益增風味。

Anson Tang @men's uno(一般用家)

La Spinetta Bricco Quaglia, Moscato d'Asti DOCG

奶黃月餅以牛油皮焗製,內含香濃奶黃,甜度其實和蓮蓉月餅相若,只是餡料帶來更細膩柔軟的口感,適合配搭有汽酒或甜酒作平衡。個人喜愛意大利的汽泡甜酒La Spinetta Bricco Quaglia, Moscato d'Asti DOCG,甜度高而酸度近乎零。配搭奶黃月餅,月餅不會變酸之餘,酒味輕輕慘入奶黃,令奶黃味更濃郁。