您在這裡

Bodom Wong
Editor

冬風起食野味

歐洲貴族也愛食呢啲

其實遠在古時人類學懂養殖禽畜之前,打獵捕殺野生動物,是獲取食物最基本的方法。而到了中西紀的歐洲,狩獵就成為了貴族們最喜愛的活動,除了是上流社會的社交及娛樂活動,也是戰爭策略訓練,以及顯示權貴風範的舞台。

時至今日,雖然很多歐洲國家為了保護自然生態,都立法禁止狩獵,但在每年秋冬的狩獵期,不少人都會把握這個合法狩獵的時機,進行這項非常熱門的傳統活動,甚至將獵物即席烹煮享用。由於野生動物生活範圍大,走動多,因此肉質結實而脂肪少,而且肉味濃郁並含有豐富的蛋白質,故此以野味烹煮而成的佳餚深得眾多食客喜愛,當中尤其以鹿肉比較常見和受歡迎。

希戈餐廳主廚Marco Mehr成長於瑞士上瓦爾登州,自小已經常常跟隨經營餐廳生意的父親,帶著家中的獵犬出外狩獵,因而對炮製野味佳餚非常有心得,並將這種歐陸野味文化在香港宣揚開去。在今個11月,Marco以鹿肉為題,精心設計了一系列的野味美饌,由頭盤的煙燻野生紅鹿肉他他和紅椰菜風乾鹿肉脆片忌廉湯,到充滿傳統風味的香辣蘇格蘭狍鹿柳,或者別具創意的煙肉裹狍鹿柳,無一不令人一嚐難忘。個人最為推介的是香煎蘇格蘭紅鹿柳,Marco根據上年度歐陸野味菜譜中的熱賣菜色作出創新變奏,特別在燒鹿柳前塗上鳥結糖碎、杏仁和可可豆碎,令嫩滑多汁的肉柳加添香脆的口感和獨特的味道,加上朱古力鳥結糖、甜菜卷、燴紅椰菜、栗子及蔓越莓醬,令味道口感的進一步昇華到更高層次。

 

Hugo's
地址:香港尖沙咀凱悅酒店大堂樓層
訂座電話:3721 7733

Tags: 
Hash Tags 

MAYBE YOU'LL LIKE

此豬不同彼豬
從此運動後不只得雞肉可吃
還是覺得豬就一定跟脂肪有關的話,那你實在對豬不太公平了吧。因現在市面上已有一種奧米加3豬肉,這豬肉的飽和脂肪較低,奧米加3含量更是普通豬肉的四倍,如此說來,運動之人除了雞肉外,便從此多了一個可選擇的肉類。
喝酒前先認識酒桶
10個關於威士忌橡木桶的冷知識
談起威士忌,大家都知道一瓶威士忌的生命絕大部分時間均是停留在橡木桶來熟成。究竟橡木桶對威士忌的熟成有甚麼影響呢?今天我們就來看看10個關於威士忌橡木桶的冷知識吧。
一口把奇異博士吃掉吧!
意大利壽司店的趣怪飯團創作
新一年,先來點輕鬆的題材,激發一下大家的想像力。輕鬆的事,對我來說離不開「食」與創作,剛好在互聯網上看到這來自米蘭壽司店的作品,便即時愛上。也太攪鬼了吧,把一個個本來平平無奇的紫菜飯團弄成惟妙惟肖的人物,吃起上來,也份外過癮!
聖誕送酒有咩好?
7枝美酒推介即送即享受
有沒有試過,要到朋友家拜訪之際,才發現忘了買點甚麼送禮。在準備要遲大到之時,到底送甚麼能不失體面但同時又能買得方便快捷?我建議的話,別無他選,肯定是酒!因美酒總有它的用途,愛酒之人必定大喜,不好酒的大可放於家中成為展示品味的裝飾物,又或將來用於借花敬佛亦可。而最重要的,就是大有機會即開即品嘗,飲埋一份,完美的結局!

頁面