WINE&GOURMET

世界第七大烈酒
中式白酒淺談

11, JANUARY, 2021

世界上有六大烈酒:伏特加,朗姆酒,琴酒,龍舌蘭,白蘭地,威士忌。而近年開始有人提出世界第七大烈酒這個概念,第七種烈酒便是中式白酒。本文將為大家簡單介紹一下中式白酒及其現況。

中式白酒的起源

中式白酒的起源眾說紛紜,主流認為源自中國元朝,相傳製作方法源自阿拉伯人的蒸餾酒技術;在蒸餾技術出現前,古人如果想喝酒,需先以熟糧和菌種混合培養,製成酒麴,再和穀物混合,進行糖化和發酵,成為酒醅。由於未經過濾程序,所以酒色渾濁,帶有穀物殘渣,故又稱濁酒。如果經木炭或竹炭過濾,便成為清酒,而過濾出來的殘渣,便是酒糟;而在蒸餾技術傳入中國後,人們便開始把酒醅放入酒甑,燒水蒸餾,及後陳釀,便成了中式白酒。

 

有聲廣告。

(圖片來源: Google)

 

四大香型

很多人以為所有中式白酒只有一種味道,實屬誤解,其實中式白酒發展至今,逐漸形成了四大香型,分別為:醬香型,濃香型,清香型,米香型。其中可再細分為:鳳香型,芝麻香型,特香型,豉香型,兼香型,藥香型,老白乾香型,馥郁香型,合計十二種。

 

醬香型白酒酒體醇厚,醬香突出,有人形容為「扣杯隔日香」,典型代表品牌為貴州茅台;而濃香型白酒酒體醇厚,窖香濃郁,典型代表品牌為四川五糧液;清香型白酒酒體柔和,清香優雅,典型代表品牌為山西汾酒;米香型白酒酒體淡薄,香氣淡雅,典型代表品牌為桂林三花酒。

 

飛天茅台,茅台的海外版,價格如其名,飛天。

(圖片來源: Google)

 

中式白酒的轉型

貴為世上最多人飲用的烈酒之一,中式白酒在西方世界卻名不經傳,近年中式白酒的售價更曾因中國國家主席習近平頒令禁止官員奢侈消費大幅下挫,迫使各品牌必須擴闊客源,打破中式白酒為官場老套產物的刻板印象。當中重慶的品牌江小白,推出酒精濃度及售價較傳統白酒低的產品,配合不同的瓶身文案以攻入年輕人的市場,同時亦在不同平台投放廣告,贊助搖滾音樂節,出單曲,出動畫,舉行街舞比賽等等,可謂見縫插針,風頭一時無兩,可是隨著熱情退去,江小白幾近神隱,原因是:江小白太難喝了!在營銷層面,江小白絕對是教科書級別的成功,但歸根究底,消費者需要的,不只是一間營銷公司,而是有質素的中式白酒。江小白以自身的經驗告訴了其他品牌:強行攻佔年輕人的市場是不可行的。

 

 

用最好的廣告,賣最差的白酒。

(圖片來源: Google)

 

中式白酒的另一出路

如要中式白酒廠商改變配方,推出年輕人口味的產品,似乎不太可能,那麼中式白酒可以如何普及呢?我會說是調酒,就好像Margarita帶紅了龍舌蘭,Gin & Tonic普及了琴酒一樣,口味豐富多變的中式白酒,絕對有能力成為調酒師的新寵:例如清香型白酒口味清新,適合調制Sour;濃香型白酒香氣突出結實,放進多材料的Tiki Cocktail亦不會掩蓋其風味;醬香型的鹹鮮香氣與西方烈酒口味大相逕庭,唯獨與海風系的威士忌較為相近,加進古典類調酒應該不錯;希望未來有更多的調酒師能嘗試中式白酒,為中式白酒注入新的活力。

 

 

 

 

 

Writer’s Profile:
謝斐閣@Barlove

前廣告文案,現為Barlove—「致力搜羅世界各地最稀奇古怪酒品的平台」之高級跑腿,成功由癮型酒妓轉職成為從業者一名。

 

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