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一道一藝
職人精神就是這麼一回事

20, OCTOBER, 2017

在日本悠久傳統歴史當中,「職人」是用作尊稱一群在某領域中默默耕耘、精益求精以達至爐火純青的人物,除了一身精湛手藝之外,更是他們對追求完美的執著與堅持。日語中的「一生懸命」、「一筋」,就是指「職人」對自己的工作從一而終,把一生都貢獻在所從事的職業上,其堅韌不拔的敬業精神令人肅然起敬。曾幾何時香港亦是盛產「職人」的地方,但撫心自問,現在的你又是如何看待自己的工作?縱然敬業樂業的精神早已「買少見少」,但為了將職人精神傳承下去,音樂人趙增熹、時裝設計師Dorian Ho何國鉦及千両總廚關鉦達,親自細說職人精神是怎樣一回事。

EWEN CHEUK
EDITOR

「不怕困難,敢於挑戰」-音樂人趙增熹

從小就已經對音樂產生濃厚興趣,趙增熹認為在琴鍵上得到一種無法形容的滿足感。他分享:「小時候親戚向我們家送來一部鋼琴,家中除了我一個兒子之外,六個姐姐、妹妹都沒有興趣,唯獨得我主動去彈,自此可說是改變了我的一生。」

在趙增熹30年的音樂生涯中,就算面對不同的挑戰、困難,「放棄」二字卻從來沒有出現在腦海,反而每當克服難關後,帶來的滿足、好玩才是令他最享受的。每每面對新的工作,他都會當作一場新的冒險。用音符留住生活的一剎那,透過手指與琴鍵的互動,聽音樂的人自然會感受到當中的細膩和溫暖。

 

「不斷求變,精益求精」-時裝設計師Dorian Ho何國鉦

於美國修讀市場學的Dorian,畢業後原本想著接管家族生意,可是眼見時裝生產業愈來愈式微,於是決定憑自己一雙手創立個人時裝品牌,這樣就做了廿多年。起初一切從低做起,Dorian深信成功並沒有捷徑,辛苦對他來說亦是修煉的一種。

Dorian 認為親自設計的服裝可以贏得客人欣賞,是自己最引以為傲的事。「我對『美』有一定的追求,有些設計如果連自己也過不了,又怎可以交到客人的手上?對我來說『質』永遠比『量』重要,專注才可以發揮出極致。」執著於自己一針一線將「美」呈現出來的同時,Dorian亦希望將手藝延續下去,同時寄語時裝界新血無忘對藝術的熱誠,虛心學習、鑽研技術。

 

「堅持不懈,絕不妥協」-千両總廚關鉦達

千両總廚關鉦達笑說自己當上廚師是個機緣巧合,可能是家中做生果店生意,自小就已經在店內幫手「揸刀」,後來輾轉間當上了日本餐廳學徒,也許在天份的促使之下,學習日本刀工過程亦非常順心而且做起來更有點成功感,結果廚師一當就當了多個年頭。

關師傅笑說其實做廚師並沒有學滿師的一天,工作過程中永遠是不斷學習,不斷改進。只要一心想著追求完美的味道,就自然會埋頭苦幹、鍛鍊刀工和手藝,朝著目標努力不懈,最終就會達至完美。他說:「特別是製作日本料理,最重視食物的『新鮮』,同時講求『細節』,無論是刺身的刀工、調味,還是握飯的手勢、力度、溫度,每一個細節都要一絲不苟,力求完美。」因此千両店內的食材都是由特派專員往日本築地市場搜羅,將最新鮮、時令的食材帶到香港,為的是讓客人放入口的除了是一份新鮮美味之外,更感受到背後的堅持。關師傅認為工作態度比天份更為重要,無論是甚麼工作,只要勤力、用功,工多藝熟,自然值得受人尊重。

最令關師傅感受最深的,就是廚師這份工作讓他不斷學習、思考,見識更多,同時望得更遠。於香港紮根逾十年的千両和關師傅同樣秉承著「職人精神」,讓食客品嚐到日本傳統代代相傳的「江戶前」手握壽司技藝,見識何謂完美的餐飲享受。